郑州烩面的由来（烩面的由来李世民）

家乡的特色美食――烩面

在我的家乡河南，有一道名扬天下的美食――烩面。

烩面是河南的特色面食小吃，它主要把荤、素、汤、菜、饭五种元素融合为一体的美味，不仅面筋道，汤好喝，而且讲究荤素搭配，吃起来别有一番滋味。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜系。烩面以优质的高面筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中国，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等系列，都是河南的特色美食。

地处中原的河南人，最爱吃面食，这与当地的农产区小麦有很大关系，就像南方人爱吃大米一样，也与他们当地盛产水稻有着密不可分的关系。

在我的家乡河南，人们把面食做到了极致。面食的种类繁多，丰富多变，令人目不暇接，例如，常见的有面条、馒头、花卷、包子、牛腩面、牛肉面、油条、汤面条、肉丝面、烩面、炝锅面、油泼面、煎饼果子、肉夹馍、麻花、饺子、面鱼等等，实在是品种太多了，令人不胜枚举。

在这诸多的面食中，然而，我对家乡的烩面却情有独钟，对于它有着一种特别的情愫。这是因为河南烩面乃中国“五大面食”之一，它与北京的炸酱面、四川的担担面、山西的刀削面、湖南的热干面而齐名。家乡河南的烩面则是荤素搭配，饭汤俱全，它是一种令人垂涎三尺的美食，更是华夏文明的特有体现。

家乡的烩面，历史悠久，源远流长。关于河南烩面，还有一些神秘而古老的传说。

相传隋朝末年，李世民跟随父亲南征北战。在一次征战中，李世民患上了伤寒，就在一家回民农家养病。这家回民心地善良，就把家里唯一的一只麋鹿屠宰熬汤，又和面做面条让他解饿。但此时追敌逼近，危急情形下，老妇人来不及切面，就草草将面团拉成面条下入锅中，李世民吃着这种面条，浑身冒汗，暖流涌身，顿觉精神大振，寒疾痊愈，策马谢别。后来李世民登机后，每天吃着山珍海味也吃腻了，不觉得有什么滋味了，于是就想起来在那家回民家里所吃的面食。

于是就下令派人去寻访回民母子，结果皇天不负有心人，还真的找到了，就让宫廷御厨们向回民母子拜师学艺。从此，宫廷御膳房里就多了一道救回他命的回面，后来误传为烩面。但是做这种面食，需要用麋鹿，后来麋鹿的数量也减少了，再加上狩猎困难，于是就把麋鹿改为山羊。就这样经过宫廷御厨的潜心研究和不断改进，烩面的口感和医用价值大大提升，最终成了宫廷里的一道名膳。

又一传说是烩面是由陕西西安的泡馍演变而来的。西安泡馍在清朝年间传到了河南，因为河南人最爱吃面条饭，再加上厨艺的改进，就成了烩面这种做法，因此，烩面喝到嘴里的味道，仍有西安泡馍的味道。

还有一种传说是烩面是因为一次飞机轰炸而诞生的。说是在抗日战争期间，日军飞机经常轰炸郑州。当时有一名厨师他特别喜欢吃食，当他正在忙碌着做饭时，日军的飞机来了，于是他先去躲避飞机的轰炸，回来后他把剩下的面条加些鲜肉烩了烩，觉得也很好吃，于是他便潜心研究，在面里放了盐和碱，使面更加筋道，别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食了。

家乡的美食――烩面，主要是面做的柔和而筋道，荤与素搭配的恰到好处，这主要是离不开那些做烩面师傅们的潜心研究和手艺传承，当然也有食客们的评价，最终使烩面这道美食名扬天下。

你譬如说羊肉烩面，其实做法上也很简单。首先是准备好烩面，在面里放些盐和碱，为了是和出来的面更筋道。和出来的面团，要经过反复揉捏，再抹上油，把面团放在那里发酵一段时间，这样出来的烩面吃着筋道而有嚼劲。把发酵好的面团用擀丈擀成厚薄适宜的面皮，再切割成一小块一小块的面片，面上再涂抹些食用油即可。

然后，再准备羊骨头汤，要求是新鲜的羊骨头，放在清水盆里浸泡30分钟，待清洗干净后，然后再放进锅里大火烧沸，之后再用小火慢炖两个多小时，接着再把新鲜的羊肉切成细丝，再准备写香菜和葱花。当然了，羊骨头汤的配料也十分讲究，什么辣椒、花椒、大回、香叶等多种佐料，这样是为了满足食客们味蕾的需求，吃在嘴里的烩面，达到口口香辣可口。其实，羊肉烩面，除了面质筋道，而且贵在于高汤。汤与面完美融合，才是最上乘最正宗的烩面。

紧接着爆炒羊肉也是挺讲究的，先把油烧到八成熟，加入葱姜蒜爆炒，再加入切好的羊肉，炒出香味，再加入炖好的羊骨头汤。最后准备拉几块烩面，用手在空中震荡，把它甩成长条，再撕成宽窄适合的面条，下入锅中。大火将面条煮熟后，加些适量的鸡精、胡椒粉等，调味搅拌均匀，再下入青菜，几分钟后即可出锅，碗里再放些生葱花和香菜，就这样一碗热气腾腾的正宗的河南烩面便可大功告成了。

食客们可根据自己的饭量，分为大中小碗。在吃的过程中，光是望着眼前的这碗烩面，就会挑起你的食欲，让你垂涎三尺，还有浓浓的扑鼻的香气，便更是食欲大振了。于是，便迫不及待，当你挑起一根面放入口中，细嚼慢咽，体会到烩面独有的味道。烩面筋道无比，十分爽口，如丝带一般顺滑。再喝上一口汤，便觉得浑身都充满了温暖和活力，鲜香的同时，整个味蕾都调动起来，只感觉味道鲜美无比，吃着真是得劲舒服。脆生生的青菜口感十分美味，如吃灌汤包般溢满口腔，美妙极了。喜欢吃辣椒的可以放些羊油泼辣子，或是吃几瓣生蒜，那种辣味满足感，别有一番滋味。

河南的游子们，对于烩面有着特殊的情愫。它不仅是一种美食，而且还是一种情感。人们无论距离家乡有多远，时间有多长，他们总是会怀念家乡，怀念家乡的特色美食――烩面。

啊！家乡的烩面！它不仅满足了一代代人的口福，更满足了一代代人的乡愁！

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